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150年历史传承 5代人的烧饵块,你尝过吗?
[ fun88移动版网   发布时间:2020-07-17       来源:fun88移动版日报 ]


张建芳每天早上都出摊卖烧饵块,三十多年如一日。

每天早晨,华宁县城王氏烧饵块的摊位前食客往来不断。饵块放到炭火上烤几秒就能鼓成小口袋的模样,张建芳趁热麻利地把烤好的饵块抹上秘制的酱料,递到食客手中。这样烤好的饵块多年来成为不少华宁人早点的选择,占据了华宁美味小吃的一席之地。

传承历史

上午九时许,王氏烧饵块传承人王正平的媳妇张建芳在摊位前忙碌着,妹妹张建青给她打下手。

张建芳笑着告诉记者,每天早上她和妹妹六七点出摊,卖到十一点左右结束,一个烧饵块卖2块钱,真正味美价廉,平时一天能卖200到300个,遇到周末、节假日,生意还会再好点。“我20多岁结婚以后就跟着婆家做饵块、卖饵块,起先和丈夫跟着婆婆卖了十多年,之后我们夫妻俩就开始单独制作售卖,这十多年来妹妹加入帮着打下手。”张建芳说。

记者得知,王氏烧饵块由来已久,大约从1870年开始,王氏的祖辈就掌握了饵块制作这一传统技艺,之后,这门技艺通过直系亲属间相互教授传承,王氏后人也得以此养家糊口,传到王正平已是第4代,而王正平的儿子王晓聪从2014年便跟随父母学习制作饵块。

王氏烧饵块一直在传承中推陈出新。刚开始饵块采用的是纯手工制作,1978年以后王正平的哥哥王安乐研究制作出饵块碾磨机和压块模子机,从此开启了半机械化压制饵块的阶段。

在烤制方面,王氏烧饵块由最初的腐炭明火改进成现在的机制木炭烧制。采用的酱料也在岁月中随着食客的喜好发生变化,经历了最初的无酱料到辣椒酱,再到芝麻酱、花生酱,如今又增加了甜花生酱。当一个白的或红糖的饵块在炭火上烤熟后,涂以甜花生酱,别提有多美味了。

如今,王氏烧饵块已走过150年,王氏代代相传、精益求精的手艺,以及秉承用情用心做一份美味小吃的坚守,令人肃然起敬。

制作秘诀

“我吃这家烧饵块已经有20多年了,小时候每次从青龙镇来县城姑妈家,姑妈都会带我来买。现在我在县城工作生活了,便成了她家的常客。”采访时食客罗小叶告诉记者。吃过王氏烧饵块的人都赞不绝口,称对这个味道难以忘怀。

那制作烧饵块有些什么秘诀呢?

为了让饵块保持柔韧的口感,王氏烧饵块选用优质大米制作,头天下午六点左右,张建芳便将大米淘洗干净、充分浸泡。

在万籁俱寂的夜里,忙碌便开始了。张建芳和丈夫每天凌晨一点半就起床蒸米,第一次蒸过后,将米饭放在冷水中冷却,这时候米饭还比较硬,接着进行第二次蒸米,两次的时间全凭直觉和经验,蒸出的米饭要足够松软才好。

往后的工序,主要靠王正平完成。以前没有机器的时候,要将蒸熟的米饭放进碓窝里舂,等到米饭舂成面块状的“粑粑坨”,取出来放在案板上手工揉搓,并擀成圆薄饼或砖头等形状,这就是饵块了,真是一个烦琐的过程。如今有了碾磨机和压块模子机,能够省下许多时间和力气。要是制作红糖饵块,在碾磨米饭的时候放入红糖。

每天天刚蒙蒙亮,勤劳的张建芳就出摊了。由于是流动摊位,在城市化进程中,张建芳从热闹的宁秀街迁到了偏僻的宁康路上卖,位置也不固定,导致顾客总在流失,所幸总有老顾客寻来,吃过的人大多也会成为常客,应了“酒香不怕巷子深”的老话。

就这样,在时光流逝中,对于很多华宁人来说,王氏烧饵块成了岁月沉淀的味道,是一代又一代人对生活的理解和接纳,也是一种怀念和记忆。(记者 李艾丽 文/图)

编辑:刘玉霞
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